2018 家禽专场
主持人 周尊国 世界农场动物福利协会首席代表
第二届世界农场动物福利大会动物福利家禽专场由世界农场动物福利协会承办，由世界农场动物福利协会首席代表周尊国先生主持，来自全球范围内的政府机构、行业组织、科研院所和优秀企业代表出席了会议并发表了精彩演讲。
世界农场动物福利协会食品行业总监 Tracey Jones欢迎辞
Tracey Jones女士首先对到场的来宾表示了热烈的欢迎和诚挚的祝福，并对承办单位世界农场动物福利协会表示了感谢，感谢这些幕后英雄准备了这次大会。她表示，在2013年她第一次来中国时就参加了动物福利的会议，当时在中国还没有“动物福利”一词，事实上当时的中国代表团对于动物福利也没有任何了解。然而在近几年时间里，中国的动物福利事业，尤其是农场动物福利事业蓬勃的发展，中国的农场动物福利状况得到了巨大的提升和改善，也有越来越多的多方力量加入到推动农场动物福利的行列当中来，这一切都是值得大家感到骄傲和欣慰的。同时我们也在反复推进动物福利的话题，让更多消费者了解动物福利，所以消费者可以在这方面给我们更多的支持。因此今天这样的会议是非常重要的，希望能够在这里跟大家分享一些重要的信息，并相互学习。
随后，十余名权威专家学者陆续登场，讲述了家禽动物福利相关的关键主题，例如怎么让家禽的生活空间更为理想、怎么样给肉鸡提供更好的环境、怎样创新可以进一步推进动物福利以及屠宰、运输过程当中的细节等等，同时结合了中国的国情，为参会者分享他们对动物福利和家禽福利的见解和看法。专家讲课结束后还特别设立了讨论环节和圆桌论坛环节，分享关于动物福利和家禽福利的内容。现将专家报告遴选如下：
主讲人：世界农场动物福利协会中国研究经理 Penny Sawyer
报告课题：《通过理论与实践创新提高动物福利》
我们应该全面认识动物福利，它由五个部分组成，包括良好的饲养环境、良好的饲喂方式、良好的育种、良好的饲养关系和良好的健康体态。要给动物提供良好的福利，我们必须设计符合动物需求的养殖体系，只有通过这样的方式才能进一步推进动物福利。所以我们在设计的时候必须要考虑动物的特点，要满足它们的需求。以蛋鸡为例，它们需要睡在高处的栖架上、沙浴、安全产蛋、与其他鸡互动、探索和啄食、舒适的休息区、良好的喂食和饮水、不产生应激的处理等等，然而我们知道现在的体系并没有完好的解决这些问题，没有机会或仅有有限的机会去实现它们天性行为的表达。另外，在世界某些地区还存在一些强制换羽、断喙、雏公鸡被绞杀的问题，全球密集型禽类的生产导致了严重的福利问题，所以我们在小鸡进入农场之前就要考虑它的福利。
现在可以通过卵子性别的确定来解决雏公鸡被绞杀的问题，且对于之后的母鸡产蛋没有其他的影响。关于笼子的问题，目前的趋势是未来要走向非笼养，好的非笼养系统可以让家禽自由的移动，可以让它们展示自然的行为。另外还有创新的鸡舍做法，它会给鸡提供不同的空间，包括室外的空间、无照明和日间光照的位置，使得鸡类有更丰富的环境。断喙是解决啄羽问题的主要方法，欧盟通常是红热的刀或者同热的射线剪去1/3的喙，实际上这是痛苦的，现在有一些天然的自然磨喙采食器，避免了人工断喙。此外还有集约化养鸡的问题，高饲养密度导致了生存空间缺乏，高生长速率的鸡种会有一些健康问题，行走差、活动少，贫瘠的环境使得鸡群缺乏刺激和吸引注意力等等，还有运输、不良的处理和屠宰等相关的问题，都可以通过创新的鸡舍来解决，使得鸡破壳后马上能够接触到食物和饮水，成功的案例有荷兰的Windstreek系统，既考虑到环境影响最小，也考虑到了动物福利最优。
屠宰环节现在也得到了更多的关注，动物死亡没有痛苦的屠宰方法才是人道的。现在欧盟采用受控气体眩晕的系统，可以使它们集体失去知觉，同时还伴有惰性气体利用，包括氩气、氮气。现在看来，我们应该取消物理性操作，更加稳定可靠地使动物失去知觉，因为二氧化碳和惰性气体均会引起不适（不适的程度随浓度升高而增加）。创造性的方法可以确保人道屠宰，例如Marel Stork的系统，有五个二氧化碳的浓度，使得它们不会一下暴露在高浓度的空间。另外还有低气压的系统，慢速的低气压可以使鸡的身体慢慢适应湿氧的环境，最后处于眩晕的状况。研究表明，低气压系统相较二氧化碳系统效果更好一些，更加人道。
总而言之，为了使动物福利最大化，我们要符合目的，适应未来，同时也要保证它对环境可持续的影响。创新在实践当中起着至关重要的作用，越来越多的企业将可持续发展纳入到他们的核心实践当中，有越来越多的企业加入这个行列，做出承诺，要在未来更多的关注动物福利。
主讲人：英国贝尔法斯特女王大学教授Niamh O'Connell
报告课题：《自然光和富集化环境的提供》
首先，我们要了解肉鸡所面临的福利问题有哪些？最明显的，它们非常不活跃，特别是在它育肥期，也就是5-6周龄屠宰的肉鸡80%的时间都是躺着不动的，这个问题其实有部分原因是基因选育的结果。长期不活动，骨骼问题会增多、潮湿的垫料引起皮炎伤痛、自然行为减少，从而产生了一个恶性循环，从福利角度来说这种影响是负面的。但基因不是唯一的起因，鸡舍环境也会产生一定的影响，所以我们应该在鸡舍里面做一些改善，给它们增加一些刺激物，让它们有更多的活动。
高福利肉鸡舍常用行业标准包括自然光、稻草包、栖架、啄食物（如绳子）等，这是非常典型的商业肉鸡养殖场，这里几乎没有足够的外界刺激物让它们去活动、去和环境互动。而关于如何改善这个环境，目前欧洲在这方面还没有立法，相关研究也非常少，还没有研究表明在商业环境下这些是否能够促进鸡的活动和鸡的福利。所以我们考虑是否通过这样的改善真的提升了鸡的福利并且提升了鸡的活动，同时也要考虑对于生产效率是否有影响，是积极的影响还是消极的影响，对此我们进行了深入的研究。
首先是自然光，显然禽类是没有办法接受自然光的，但自然光对于家禽来说是非常有用且非常必要的，这能让它们更好的辨认颜色。人造光和自然光还是不一样的，首先它的强度不如自然光，光的质量也是不一样的，自然光的光谱非常全，而人造光的则没有那么全。家禽也需要紫外线的摄入，研究表明，通过接触自然光以及紫外光照射对下蛋的小鸡会有相应的影响。有了自然光之后鸡群会有更多的站立、更多的运动、更多的进食、更多的地面啄食和更少的休息行为，通过这样的方式鸡可以更加清楚的看到它们周围的环境，所以我们建议鸡舍要安装窗户。
我们必须了解对于鸡来说什么是最重要的，例如它们希望拥有栖架，因为它们喜欢在栖架上进行活动。我们做了很多对比研究，在栖息游乐场安排了不同类型的栖架，有平台、钢条等，我们发现肉鸡非常喜欢平台式的栖架，所以在商业鸡舍里面建议更多的采取平台式的栖架。另外还有沙浴，我们对不同类型的沙浴进行了对比研究，例如锯屑、秸秆、麦壳、泥炭、标准垫料等等，试验效果是非常明显的。这对于它们腿部的健康也是非常有益的，沙浴可以更好的提供鸡舍的环境，让鸡更健康，因此它们非常喜欢沙浴，我们希望商业合作伙伴能够在商业鸡舍里也做这样的安排。
下一步我们的研究，将围绕最合适的富集配置和活动监测展开，我们也希望寻求一些有效的新方法。但更重要的一点是希望让禽类开心、快乐，所以要找到新的积极有效的方法提供禽类的福利，所以这也是我们研究环境富集配置的一个原因。
主讲人：丰荷玛克集团知识培训经理Susanne Vonk-Stravens
报告课题：《动物福利：蛋鸡非笼养快速发展的起因》
动物的五大自由包括：免受饥饿和饥渴、免受不舒适的环境、免受疾病伤害和痛苦、自由表达正常的动物行为、免受压力和痛苦。现在很多兽医协会和组织都要求对动物要保障这五大福利权利，并有越来越多的国家对此设立了相应的法律。例如欧洲2012年已经禁止笼养蛋鸡，这种做法世界上很多国家都有采用。欧洲政府的立法实际上是有效果的，很多大型企业、欧洲企业直接宣布，他们只采购百分之百非笼养的禽类。为什么要这么做呢？因为有很多非政府组织做了很多倡导的工作和维权的工作，对于大型企业来说，这是一个非常重要机会，可以借机树立一个非常正面的企业形象，但是目前大多企业还是缺乏知识和经验。当然也不乏成功的例子，像丰荷玛克集团就有专门的研发团队，自己制定管理计划，还能给要建鸡舍的人可以提供养殖方面的指导和培训，因此比较成熟的繁育系统是最后生产成功的关键。
当一个养殖户决定放弃传统笼养，其实有两个方向可以选择。一是采用更大的丰富化的笼子，笼内有活动小区、筑巢区，不过这依旧是一个笼子。另一个就是使用无笼的系统，包括鸡舍的垂直系统，或者更加自由的系统。这些系统管理存在巨大的差异，管理模式完全不一样，因为笼养是由农场管理员来管理鸡，可以自由的采蛋，什么时候喂食，什么时候关灯、开灯都由管理员来决定。而无笼的系统，是由鸡来告诉管理员怎么管理它，并不是你来控制什么时候把蛋收集起来，什么时候开关灯，须要反复观察它们，是完全反过来的思路。此外，还有散养的系统和农场谷仓的系统，这些系统都差不多，主要的区别是散养是可以到室外进行锻炼和活动。
要进行不同的养殖系统的设计，才能符合不同鸡舍设计的要求，所有的系统都需要对鸡进行培训，使得它们未来能够在自由的系统当中更好的生长。要设立一个培训区，从雏鸡进场第一天就开始培训，保证它能够非常容易获得饲料和水。系统里还要有不同的类型来满足各个鸡种的需求，例如荷兰的系统，全天的时间里鸡可以跳上跳下，也可以到外面，晚上它们可以在栖架上休息。看起来这个系统管理起来会非常困难，实则不然，管理员只需要观察鸡的活动就可以了。鸡有足够的空间，它们可以进行自然的表达。
从2004年开始，我们在不断提升动物福利方面也做了一些研究。政府希望我们的系统可以把食品安全和动物福利整合起来，我们的系统可以解决这些问题，应该说是目前为止最可实现的、最可持续的大型管理系统。现在很多人都在买非笼养的产品，但在低收入国家，可能大家更多关注的是食品、价格，在经济发达的国家可能更多的会关注到社交的因素和其他的因素。所以大家会看到，只有最基本的要求满足之后消费者才会有更高的要求，这时候人们才会开始考虑动物福利的问题。
动物福利会让我们逐步走向非笼养，现在互联网正在加速公众的辩论和消费者的意识，消费者的期望也正在发生快速的变化，食品安全和减少抗生素的使用现在也是非常大的问题，另外动物福利的问题已经涉及到了欧洲超市行业的发展，我们也要更多的考虑可持续发展的概念。
主讲人：宁夏晓鸣农牧股份有限公司董事长 魏晓明
报告课题：《践行福利养殖，顺应消费趋势》
一直以来，我们看到的更多的是其他国家在动物福利方面所做的实践和探索，实际上国内也有很多企业在做动物福利的工作，晓鸣农牧就是其中之一。我们在2006年就引入了福利养殖的产蛋系统，没有这样的系统就没法实行集约化的养殖，我们是真正的农场福利的践行者。真正的、规模化的、农场动物的福利养殖是需要投入的，是需要有更好的装备、更好的设施、更高的单只鸡的投入去运行的，要克服福利养殖是简陋的、完全自然化的思想，农场动物的福利养殖其中一个方向是规模化、现代化的、无笼化福利养殖。
消费者现在非常喜欢福利养殖的方式，因此这已经变成了趋势。要解决农场福利问题和消费者需求，就得把消费者的要求和生产者的现状结合到一起，大家选择一个能共同通过的道路，才能有利于动物福利的发展。在顺应动物福利要求的趋势下，我们看到了明显的变化。三五年以前还有人来告诉我们说这可能是西方国家给我们出的绿色壁垒，是限制中国发展的一个门口等等，甚至还有更多敌意的猜测，但现在大家思想统一了，中国的消费者和全球的消费者一样，他们都喜欢更加包含价值观和文化，更加善良，更加感到舒服的产品，这就是大家共同的，也就是“人之初，性本善”不分国度。
其实市场已经早于养殖者做出了反映，所以作为养殖者和养殖行业的参与者，从农场主的角度来说要看清形势和方向。另外，动物福利时代的来临不是孤立的，它和我们现在很多无论是政府法规还是现在的消费趋势都可以看到无抗、禁抗、生物安全、环境富集、环保等等都将和福利养殖结合到一起，使得我们的福利养殖理论更加丰满，形式更加多样，进步的阶梯更加平缓，每个养殖者愿意的话都能在这个方向上去努力，去一点一点的进步。福利并不是唯一的观点，我们倡导福利并不是劝导养殖。
主讲人：广东海洋大学教授 杜炳旺
报告课题：《当今中国践行的福利养鸡模式》
首先，中国动物保护与动物福利的追溯，有三点。其一，中国最早发布的动物保护法令是在4000多年以前的夏禹时期，这可能是人类历史上最早的动物保护法令，也是现在意义上的禁牧最早的记载。其二，公园六世纪1480多年前的北魏时期，样式《齐民要术》提出的《养鸡篇》是现在欧美国家倡导的，这蕴含着古人的高超智慧，无不于当今世界的追求和目标不谋而合。其三，中国清朝时期鸡的福利养殖，距今已有230多年前的清朝乾隆年间有一本《鸡谱》，全面记载了鸡的福利养殖。比较之下北魏时期，清朝时期确实更系统而多方面，从鸡的饮水、沙浴、朝阳向阳的理想环境和春夏秋冬不同的饲养要点等等，无不体现出人对鸡的人文关怀和善待，无不体现出福利养鸡元素蕴含在鸡的生长发育、生长产蛋的全过程，无不让人惊奇的发现和由衷的叹服，古代230多年前就有如此系统全面的福利养鸡技术的全面统计。因此根据4000多年前的记载，根据1480多年前北魏时期的《养鸡篇》，根据230多年前清朝的《鸡谱》，可见中国的动物保护和福利保护历史源远流长，可以上升到4000多年前的福利记载。
然后是当今中国践行的福利养殖模式，通过调研归纳起来体现了中国各地鸡的福利养殖大致有七种类型或者七种模式，是指原生态散养模式、林地散养模式、半自动化与平地相结合的林地散养模式、高床竹片地面平阳模式、轮牧式流动模式等。在原生态里面分了五种：山林小别墅、原生态松林散养、柏林散养、草原散养和热带雨林散养。第二种是类原生态林地散养模式，分为类原生态大群网上林地散养、类原生态林地小群散养和类原生态林地大群散养。第三是地面平养模式，是指把鸡单只放在平面的散养模式。第四种是半自动与类原生态相结合的林地散养模式，是把现代元素引入福利养鸡模式当中，最大的特点是除了类原生态外现代元素包含其中。第五种是高床竹片地面舍内平养模式，是180厘米高的高床上的竹制娄底地面组成的，既有现代元素，也有传统的福利配套设施。第六种是轮牧式流动鸡舍养殖模式，根据生态条件不停的转到新的地方，包括照明系统、饮水系统、独立料箱、产蛋房组成的，在欧洲澳大利亚都有，是深圳智野搞的流动式的。第七种是多层立体网上平养模式，是四层或四层以上的立体网上平养，在密闭式鸡舍内，主要体现在白羽肉鸡方面，叫做多层立体网上平养，这是中国的特色，值得考虑作为福利结合中国特色，而且70%的白羽肉鸡都是用这种方式。有东西南北中五大方面，实际上不仅仅局限于七种模式。
《中国福利养鸡-历史追溯与当今实践》著作出版，为倡导和推动中国动物福利特别是对鸡福利事业的健康稳妥地的发展能起到指导和引领作用，这是中国第一部专门论述鸡的指导。在中国有科学家对福利养鸡的充分肯定和满怀期望，有企业家对福利养鸡的大力支持和勇于实践，有广大科技工作者对福利养鸡的不断探索和开拓创新，有人民大众对福利养鸡事业和食品安全的持续信赖和放心消费，我们的福利养鸡这个事业就大有希望，更有可为。
主讲人：昆士兰大学兽医学院动物福利与伦理中心主任Clive Philips
报告课题：《在家禽屠宰运输过程中提高动物福利》
在家禽屠宰运输过程中提高动物福利非常重要的一点是要缩短运输时间，而且要缩短入栏时间，我们知道在整个运输过程当中鸡的应激要比牛羊应激更强，另外一点让鸡觉得非常恐慌的是抓鸡的过程，要比运输装箱让它们受到的应激更强烈。粗暴的抓捕会导致鸡在到达目的地之前可能会死亡或者会有骨受伤、擦伤等等。为了要明确我们的问题，我们必须要了解怎么样才能提高动物的福利，例如要在鸡舍内的灯光暗时一些抓鸡，抓两只腿而不是一只腿，要抓脚趾上方，放进箱子尽量降低高度等等。
另外，装箱的密度直接决定了肉鸡达到目的地的存活率，在笼子里放很多鸡，可能会增加肉鸡的死亡率。还要避免集装箱当中身体某个部位遭到了挤压，其实是直接影响到了胴体的质量，影响到了肉质。具体情况要具体分析，例如车辆运输，要根据运多久、路况如何、通气状况如何、交通工具来适当调整每个集装箱动物的量和密度。此外，自然通风也非常重要。每一只鸡迎风面是不一样的，有的是被风狂吹，有的热力没有办法散发出去，这是热应激是导致死亡的因素。解决这个问题的措施，第一是可以喷水，运输之前先给它们降降温，第二是可以在一天当中相对凉爽的时候运输，例如晚上。还要注意的是，入栏时间太长也可能饥饿、口渴导致它死亡。
此外，还有关于屠宰的问题，屠宰前的致晕非常重要，使它可以无意识的感觉死去。常用的方法有电水浴、包括气体致晕、低压致晕等，但这在很多发展中国家实施起来难度比较大，因为它的成本太高了，而且如果是不当的电水浴致晕也会影响到肉质。要提高电击致晕动物的福利，禽类要避免它的腿脱臼或者翅膀骨折，束缚线没有锋利和不合理的成分，悬挂中避免拍打翅膀，避免无意识杀死，没有意识的活禽要放入烫箱，记录参数。另外还有一种常见的方法——断颈，这种方法死亡福利很差。为了提升动物的福利必须要细心、能干和慎重，屠宰者要迅速和准确的切断血管，要有一把够长的、锋利的刀，放完血之后不应该有其他的步骤。
主讲人：英国卫报特派记者Felicity Lawrence
报告课题：《家禽福利与趋势：欧洲消费者观点》
在英国调研表明，消费者特别关注福利，但其实他们在做购买决策的过程当中还有其他的考虑。首先食品安全是他们最关注的，此外还有卫生的问题、食品中毒、环保和健康等等。那么消费者怎么来评判福利的事情？到底是消费者的责任还是企业的责任呢？对于消费者来说好的动物福利是什么？
动物福利家禽福利的标准，涉及到了不同的密度和屠杀的时间，所以我们说屠宰的日龄和饲养的密度，是我们可以衡量的一些标准，并且可以通过这样的标准给家禽提供一些福利。比方说对于快大型鸡种红色标签饲养的密度是38公斤每平方米，对于慢速鸡种屠宰的日龄是56天，饲养密度是27.5公斤每平方米。大家可以看到有不同的标准，但价格也不一样，最高和最低标准差3倍的价格，大家都想要好的产品，但都不愿意花更多的钱。90%的产品是慢速性的鸡种，他们共同决定要有不同类型、不同种类的肉鸡产品，现在荷兰超市当中90%的销售产品都是慢速鸡型的品种，消费者要付出更高的价格，通常每公斤1.5-2欧元以上，对于利润的影响事实上非常小，所以虽然销售量降低了，但是溢价更高，对于消费者来说大家接受的程度相对比较高，花费比较多，但是获得的产品价值更大。
看一下消费者态度的转变，为什么会出现这样的转变？为什么大家愿意花更多的钱买同样的产品或者买更好的产品？因为大家会认为这对于环境来说更有益。从我的经验上来讲，我认为通过这样的方式让大家意识到这样的改变态度，事实上大多数消费者并不了解动物福利的消费到底包括哪些，比方刚才讲的饲养密度和其他参数，对于消费者来说很陌生，形象对他们来说是更重要的，我们应该有一些图片、报道和农场的图片，让消费者可以形象的了解动物福利是什么。大家认为，更好的动物福利和人类健康是紧密相关的。
对于产品，一方面我们想要成本低，另外一方面又想要高质量，短时间内是无法实现的。但是作为企业来说在这方面应该发挥表率作用，消费者在这方面也应该有很多需求，这个趋势在不断强化，这方面有很多机会，我们要慢速生长、更高的动物福利，可能价格会更高，但是希望能够说服消费者接受这样的文化上的改变。西方社会中，生活富足、有责任感的消费者们已经考虑人类应该消费数量更少、品质更高的鸡肉，也坚信这样做会对人类健康、鸡的生命品质和我们赖以生存的地球有益。以往数量更多、价格更低的集约化养殖不能解决这些问题。人们的态度在迅速转变，这也正是机会所在。
